II. Introducción a los Lípidos:
A. Definición y clasificación de los lípidos. B. Funciones de los lípidos en el organismo.
III. Estructura y Composición de los Lípidos:
A. Triglicéridos B. Fosfolípidos C. Esteroides D. Ácidos grasos.
IV. Digestión y Absorción de Lípidos:
A. Proceso de digestión de lípidos. B. Papel de las ventas biliares en la digestión.
V. Metabolismo de los Lípidos:
A. Beta-oxidación de ácidos grasos. B. Regulación hormonal del metabolismo lipídico.
VI. Lípidos y Salud:
A. Lípidos y enfermedades cardiovasculares. B. Lípidos y obesidad. C. Papel de los ácidos grasos omega-3 en la salud.
VII. Lípidos en la Nutrición:
A. Fuentes alimenticias de lípidos. B. Recomendaciones dietéticas.
VIII. Aspectos Químicos y Bioquímicos de los Lípidos:
A. Reacciones químicas de los lípidos. B. Estructura molecular de los lípidos.
IX. Aspectos Nutricionales y Dietéticos de los Lípidos en Diferentes Etapas de la Vida:
A. Lípidos en la infancia y desarrollo. B. Lípidos en la adolescencia y envejecimiento.
A. Videos. B. Imagenes y gráficas. C. Juegos y actividades didácticas.
- Identificar los riesgos que tiene para la salud la desinformación sobre este tema y un mal uso de las grasas en nuestra dieta.
- Tener una visión mas amplia a cerca de los lipidos y lo relacionado con sus caracteristicas biológicas y químicas.
- Visualizar y tener en cuenta todo el contenido adicional posible a cerca del tema para favorecer a su comprensión.
- Ayudar a desarrollar competencias por medio de las actividades didácticas planteadas y por aplicar.
- Reunir todo el material necesario para sustentar una buena exposicion sobre el tema.
- Generar consciencia a cerca de las grasas y su gran impacto en nuestra vida.
El consumo excesivo de alimentos fuente de grasa y un estilo de vida sedentario y poco activo, puede generar serios problemas en la masa corporal de las personas y su salud, por lo que las alteraciones en el consumo del factor lipídico en las personas causa serios problemas. En un contexto mas local las enfermedades derivadas de problemas alimenticios o debido al exceso de productos grasos Colombia es un gran ejemplo de la gravedad de estas enfermedades y como estas afectan a la población. En Colombia, entre 2005 y 2011, las enfermedades circulatorias fueron la principal causa de muerte (29.69%), seguidas por neoplasias (17.42%). La enfermedad isquémica del corazón representó el 48.16% de las muertes circulatorias, seguida de enfermedades cerebrovasculares (24.07%) y enfermedades hipertensivas (9.97%).
Este maravilloso blog tiene como objetivo informar o generar consciencia acerca de la importancia de los lípidos en nuestra vida, pues vaya que estos están presentes en todo momento si hablamos en términos alimenticios o de salud, pero tenemos muy poco en cuenta este concepto, asi que por medio del aprendizaje y diversas experiencias significativas que implementaremos en este blog podremos más allá de la asignatura de química aprender acerca de este tema para implementarlo en nuestra vida.
A. Definición y clasificación de los lípidos:
Ahora bien los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contienen, de igual forma los lipidos estan constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres:
- Triglicéridos.
- Fosfolípidos.
- Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos):
A pesar de que nuestro cuerpo requiere lípidos, la exuberancia de este nutriente desencadena disrupciones energéticas que propician la emergencia del sobrepeso y la obesidad. Además, la ingestión de ácidos grasos "trans" y el exceso de grasa saturada se vinculan directamente con el incremento del colesterol en la sangre, la instauración de la ateroesclerosis y el auge del riesgo de enfermedad cardiovascular (principal factor de morbi-mortalidad en España). Por lo tanto, la trascendencia no radica tanto en la cantidad de grasa en la dieta, que debe aportar entre el 30-35% de las calorías diarias, sino en su calidad. Se sugiere que menos del 9% de las calorías totales cotidianas provengan de grasas saturadas, entre un 15 y un 20% deriven de grasas monoinsaturadas, y menos de un 7% de grasas poliinsaturadas.
En la siguiente tabla se encuentran distintos tipos de grasa para favorecer a una mas facil comprensión de esta parte:
https://www.colesterolfamiliar.org/habitos-de-vida-saludables/dieta-y-nutricion/grasas-y-aceites/
Una imagen que puede servir como representación de la informacion anterior de forma muy básica puede ser la siguiente, pues hay al menos un ejemplo de cada tipo de grasa en los distintos alimentos:
https://www.freepik.es/vector-premium/conjunto-aceite-grasa-icono-mantequilla_5309497.htm
B. Funciones de los lipidos en el organismo:
Este es un subtema de gran importancia, pues estamos conociendo a cerca de los lipidos precisamente para implementar y aplicar estos conocimientos, por lo que saber sus usos o funciones es lo que nos ayudara a aprovecharlos en nuestra vida y regular su uso para nuestro bienestar. Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:
· Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.
· Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.
· Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.
· Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.
En sintesis los lípidos son esenciales en la nutrición humana, junto con proteínas y carbohidratos. Son la principal fuente de energía, fundamentales en las estructuras celulares y proveen ácidos grasos esenciales para funciones bioactivas. También transportan vitaminas liposolubles y contribuyen al sabor de las comidas, además de generar saciedad. La gestión tecnológica de lípidos es compleja debido a su insolubilidad en agua. Los triglicéridos son los lípidos más comunes en la dieta, representando el 93-95%. Los esfuerzos tecnológicos se centran en desarrollar nuevos tipos de triglicéridos, que resultan de la esterificación del glicerol con tres ácidos grasos, que pueden variar en sus características moleculares.
Un afiche que resume o explica de forma quiza mas concreta lo anterior es la siguiente, ya que sintetiza todo muy bien:
https://www.unprofesor.com/ciencias-naturales/funcion-de-los-lipidos-898.html
III: ESTRUCTURA Y COMPOSICION DE LOS LIPIDOS:
A. Triglicéridos:
Los elevados niveles de triglicéridos pueden contribuir al endurecimiento de las arterias o al engrosamiento de las paredes arteriales, conocido como arterioesclerosis. Esto incrementa el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular, un ataque cardíaco y enfermedades cardíacas. Los triglicéridos extremadamente altos también pueden desencadenar una inflamación aguda del páncreas, denominada pancreatitis.
Los triglicéridos elevados a menudo indican la presencia de otras condiciones que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, como la obesidad y el síndrome metabólico, un conjunto de condiciones que incluye una acumulación excesiva de grasa abdominal, hipertensión arterial, niveles altos de triglicéridos, hiperglucemia y niveles anómalos de colesterol.
Además, los niveles elevados de triglicéridos también pueden ser indicativos de:
Diabetes tipo 2 o prediabetes, síndrome metabólico, una condición que combina hipertensión arterial, obesidad y hiperglucemia, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas.
Bajos niveles de hormonas tiroideas (hipotiroidismo)
Algunas raras condiciones genéticas que alteran la forma en que el cuerpo metaboliza la grasa para obtener energía.
https://iqaquiron.com/portal/trigliceridos-elevados/
Triacilglicéridos:
Los triacilgliceroles son acilgliceroles con tres ácidos grasos, que pueden ser iguales o distintos. Se dividen en simples (con los mismos ácidos grasos) y mixtos (con al menos dos diferentes), y sus propiedades dependen de los ácidos grasos presentes.
B: Fosfolípidos:
Los fosfolípidos son lípidos anfipáticos presentes en las membranas celulares y forman bicapas lipídicas. Son derivados del glicerol y se asemejan en estructura a los triglicéridos. Su actual interés radica en su capacidad para incorporar ácidos grasos en las membranas celulares de manera más efectiva que los triglicéridos. Este artículo revisa su evidencia en beneficios para procesos inflamatorios, cáncer, enfermedades cardiovasculares, trastornos neurológicos, enfermedades hepáticas y como transportadores de antioxidantes.
C: Esteroides:
De forma básica los esteroides se definen como lípidos con estructura policíclica relevantes en biología, presentes en la naturaleza y sintetizables en laboratorios. Hormonas como la cortisona, aldosterona, andrógenos y estrógenos son esteroides endógenos, al igual que el colesterol y la vitamina D. Los esteroides anabólicos, creados artificialmente para el crecimiento muscular, fueron inicialmente usados en tratamientos médicos pero se han empleado ilegalmente en deportes, siendo prohibidos en pruebas antidoping y dañinos para la salud.
D: Acidos grasos:
Este es quiza uno de los apartados mas importantes de este tema, pues los acidos grasos se forman a partir de un lípido, un grupo extenso de moléculas por alargamiento de una cadena de acetil-CoA:
https://es.wikipedia.org/wiki/Acetil-CoA#/media/Archivo:Acetyl-CoA-2D.svg
principalmente con grupos de malonil. Coa:
https://es.wikipedia.org/wiki/Malonil-CoA#/media/Archivo:Malonyl-CoA.svg
este proceso se llama sintesis de acidos grasos. estan hechos de un hidrocarburo en cadena que termina con un grupo de acido carboxílico. Esta estructura de acidos grasos es una de las mas importantes en la categoría de lipidos biológicos y generalmente utilizan bloques de lipidos de estructuras mas complejas.
En estas cadenas pueden haber de 4 a 24 carbonos y pueden ser saturados o insaturados, estar unidos a grupos funcionales que contengan oxigeno, nitrógeno, azufre o halógenos.
Ejemplos biológicamente importantes de ácidos grasos incluyen los eicosanoides, derivados principalmente del ácido ácido araquidónico y ácido eicosapentaenoico, aquello incluye prostaglandinas, leucotrienos, y tromboxanos. Ácido docosahexaenoico el cual también es importante en sistemas biológicos, particularmente en la protección de la vista. Otras clases de lípido importantes en la categoría de ácidos grasos son los ésteres grasos y amidas grasas. Los ésteres grasos incluyen importantes intermediarios bioquímicos como los ésteres cerosos, derivados del ácido graso tioester coenzima A, ácido grasos tioester derivados de ACP y carnitinas ácido grasas. Las amidas grasas incluyen N-acil etanolaminas, como el cannabinoide neurotransmisor anandamida.
En la siguiente imagen podremos ver ejemplos de acidos grasos en la alimentación y vida cotidiana, aunque es mas de lo que ya hemos visto (aceites naturales, carnes, grasas saludables...):
Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y
almacenado en la vesícula biliar.
La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su
cuerpo para descomponer las grasas en ácidos grasos, que pueden introducirse en
el cuerpo a través del tracto digestivo.
La bilis contiene:
- Principalmente colesterol
- Ácidos biliares (también llamados sales biliares)
- Bilirrubina (un producto de la descomposición de los glóbulos rojos)
- La bilis contiene igualmente:
- Agua
- Sales corporales (como potasio y sodio)
- Cobre y otros metales (unido a proteínas)
Un ejemplo es la imagen siguiente:
VII: LÍPIDOS EN LA NUTRICION:
A. Fuentes alimenticias de lípidos:
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:
- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oleico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.
- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3.
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal
- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:
- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva
- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.
- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.
Algunas fuentes alimenticias de los lipidos:
B. Recomendaciones dietéticas:
Controlar tanto la calidad como la cantidad de grasas y carbohidratos consumidos. No implica la eliminación de estos nutrientes, sino una selección consciente de cuáles y en qué proporciones.
- Limitar el consumo de carne roja a un máximo de dos veces por semana.
- Emplear técnicas culinarias con bajo contenido graso, como cocinar al vapor, al horno o a la plancha.
- Evitar la ingesta de grasas saturadas, trans y colesterol.
- Mantener una dieta enriquecida con fibra a través de granos integrales, frutas y vegetales.
- Incorporar alimentos ricos en omega 3, presentes en el salmón, las nueces, las sardinas, entre otros.
- Abstenerse del consumo de tabaco.
- Reducir la ingesta de alcohol.
¿Qué alimentos debería evitar?
Es importante mantener una alimentación equilibrada y de alta calidad. Para ello, se aconseja reducir la ingesta de alimentos que contienen grasas saturadas, trans o colesterol, tales como:
Carne roja, camarones, quesos amarillos, yema de huevo, leche entera, manteca, mantequilla, aceites de palma y coco, tocino, productos procesados y de panadería, aderezos, bebidas azucaradas, bebidas alcohólicas, alimentos fritos y comida rápida.
Por ejemplo una buena representación de algunas de estas recomendaciones para mantener un estilo de vida mas saludable es la siguiente:
VIII. ASPECTOS QUIMICOS Y BIOLOGICOS DE LOS LÍPIDOS:
A. Reacciones químicas de los lípidos:
Los lípidos pueden experimentar varias reacciones químicas, como la hidrólisis, y la beta-oxidación, tema que ya explicamos anteriormente, por lo que solo irá el primero de los mencionados a continuacion:
Hidrolisis:
La hidrólisis de los lípidos es un proceso químico en el cual las moléculas de lípidos se descomponen en sus componentes básicos, que son los ácidos grasos y el glicerol, mediante la adición de agua (H2O). Este proceso implica la ruptura de los enlaces éster que unen los ácidos grasos al glicerol en una molécula de triglicérido. En pocas palabras, la hidrólisis de lípidos es un proceso clave en la digestión y absorción de grasas en el cuerpo humano, permitiendo que estas moléculas complejas se descompongan en componentes más simples que pueden ser utilizados por el organismo.
Acá se describe de otra manera:
B. Estructura molecular de los lípidos:
Estructura molecular de los lípidos: Los lípidos tienen una estructura molecular compuesta principalmente por ácidos grasos y glicerol, los cuales se unen mediante enlaces éster para formar triglicéridos. También pueden contener otros grupos funcionales como fosfatos, esteroles y otros lípidos complejos:
IX.ASPECTOS NUTRICIONALES Y DIETETICOS EN DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA:
A. Lípidos en la infancia y desarrollo:
Ya se ha mencionado mucho que los lipidos tienen una labor fundamental en la nutrición y la creación de energia para el cuerpo, por lo que los niños en estado de desarrollo necesitan una cantidad importante de grasas y otro tipo de nutrientes para el correcto funcionamiento de su sistema inmunológico y metabólico, ya que los macronutrientes que contienen aquellos alimentos ricos en grasas les ayudan a fortalecerse fisica y cerebralmente por lo que sus capacidades progresan y mejoran conforme pasa el tiempo si se alimentan correctamente y se apoyan de los lipidos.
B. Lípidos en la adolescencia y envejecimiento:
En las edades de juventud, adultez o inclusive vejez el impacto de los lipidos como de muchos otros alimentos o cosas de la vida en general cambia drásticamente, pues no tendremos los mismos efectos en nuestro cuerpo al comernos una hamburguesa supremamente dañina y grasosa a los 20 años que a los 75 por ejemplo. Es por esto que el consumo de grasas a estas edades debe ser regulado y mas bien enfocado en lo estrictamente necesario para tener energia y consumir nutrientes a parte de las vitaminas u otros que sean fundamentales para la nutrición. A su vez la producción de hormonas como la insulina a esta edad disminuye considerablemente y se vuelve necesario consumir suplementos externos a los alimentos para recibir las cantidades necesarias de omega-3 o los macronutrientes que con el tiempo van reduciendo. Por lo que la diferencia con las demas edades es que en la adultez y vejez el consumo de grasa debe ser muy controlado y estratégico para evitar problemas de salud.
X. Conclusiones y aprendizajes:
XI: Contenido adicional y experiencias significativas:
A. Videos:
1.Enfermedades cardiovasculares en Colombia:
Lecturio. (10 de septiembre de 2022). "Metabolismo de Lípidos". https://www.lecturio.com/es/concepts/metabolismo-de-lipidos/#:~:text=El%20metabolismo%20de%20los%20l%C3%ADpidos,reservas%20de%20grasa%20del%20cuerpo
Medline Plus. (s.f). "Explicación de las grasas en la alimentación". https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm
Medline plus. (s.f). "Grasas omega-3 - buenas para su corazón". https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000767.htm
Medline Plus. (s.f). "Insulina en la sangre".
https://medlineplus.gov/spanish/pruebas-de-laboratorio/insulina-en-la-sangre/
Medline Plus. (s.f). "Qué es la enfermedad cardiovascular". https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000759.htm
OMS. (9 de junio de 2021). "Obesidad y sobrepeso".
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
Prezi. (1 de mayo de 1019). "Regulación Hormonal del Metabolismo de Lípidos". https://prezi.com/qtsf2if9iq2b/regulacion-hormonal-del-metabolismo-de-lipidos/
Puleva. (s.f). "Los lípidos".
https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos#:~:text=Los%20l%C3%ADpidos%20son%20un%20grupo%20muy%20heterog%C3%A9neo%20de%20compuestos%20org%C3%A1nicos,fundamentalmente%20tres%20tipos%20de%20l%C3%ADpidos%3A&text=Grasas%20o%20aceites%20(tambi%C3%A9n%20llamados%20triglic%C3%A9ridos%20o%20triacilglic%C3%A9ridos)
SciELO. (s.f). "Evaluación de la absorción y metabolismo intestinal".
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112007000500002#:~:text=La%20digesti%C3%B3n%20de%20los%20l%C3%ADpidos,puede%20llegar%20hasta%20el%2090%25
Wikipedia. (s.f). "Lípido".
https://es.m.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
